Was ist die ideale Hydratation für Brotteig?

Habe ich ein Brot, dass heißt für 1 kg Mehl 700 ml Wasser. Das ist ein 70% Hydratation.

Das problem war, dass der Teig wurde ganz durchnässt, sodass es am Ende Hinzugefügt habe ich mehr als 500 G mehr Mehl. Was bedeutete, dass meine Salz-Verhältnis wurde aus...

Das resultierende Brot war nicht allzu schlecht, aber es war nicht so toll weder.

Was ist die "richtige" Mehl-Wasser-Verhältnis? Ich habe das Brot mit 55% Wasser und das war OK. Ich weiß, das hängt vom Mehl, sondern eine Art Faustregel, muss vorhanden sein.

Edit , ich habe die selbe Brot wieder. Dieses mal mit 60% hydration, wie ich bin mit all Zweck Mehl (11% Proteine) und ich habe nicht ein Mechaniker mixer. Es stellte sich heraus, okay, aber ein wenig niedrig. Ich denke, Mehl zu Brot wird hier wirklich gebraucht.

+431
Michael Noguera 14.04.2017, 07:55:38
23 Antworten

Aus persönlicher Erfahrung und aus persönlicher Geschmack ich gebe Ihnen die folgenden:

  1. Wenn Sie es mögen Feuchte 55 Grad C für 4 Stunden.
  2. Wenn Sie möchten, es zu fühlen, wie ein steak: Kochen wie ein steak.
  3. Wenn Sie mögen Ihr Fleisch zu fühlen, mehr wie Fisch Kochen wie ein steak für 20 Minuten. Fallen dann die Temperaturen von 10 Grad C.
+949
Aleks Dorohovich 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe oft brauchen, um Rumpf und in Scheiben schneiden, große Chargen von Erdbeeren. Aber Schälung durch schneiden eines Kegels von der Spitze der Beere mit einem Gemüsemesser kann langsam arbeiten. Wie kann ich schnell entfernen Sie den Kern (die harten weißen Teil in der Nähe der Stammzellen) aus der Erdbeere?

Was Profi-Köche und Küchen zu tun, um schnell und Rumpf die Erdbeeren?

+851
jluzwick 08.03.2013, 09:58:12

Mein Lebkuchenhaus-Teig Rezept fordert für 1 Tasse Melasse. Ich Lebe in Europa, und konnte nur eine trockene version (die textur ist ähnlich wie brauner Zucker, und ist klebrig). Wie kann ich Ersatz dieser trockene Zutat, wenn das Rezept ursprünglich forderte die sirupartige-version von Melasse?

+828
Pachayyappa Kalyan 18.05.2014, 23:23:04

Aus Wikipedia magret bezieht sich auf eine bestimmte Rasse (die Mulard, nicht zu verwechseln mit der stockente):

Magret bezieht sich speziell auf die Brust eines mulard-oder barberie-Ente, wurde zwangsernährt zur Herstellung von foie gras.

Von dartagnan.com :

Manchmal genannt "Ente, steak," die magret (Brust) von dem Moulard duck ist bekannt für seine reiche Geschmack und die dunkel-rotem Fleisch. Versuchen Sie es der Pfanne angebraten und finden Sie heraus, warum die Franzosen schwören auf die Ente.

+823
allanae 30.08.2017, 16:39:07

Ich habe versehentlich verzogen sich viele der meine eigene Schneidbretter. Ich legte das Schneidebrett über einem dampfenden Topf, mit dem Gebogenen Teil ragte in Richtung Topf. Es wieder aufwärmt, den Vorstand und das board beginnt sich zu verziehen in die entgegengesetzte Richtung. Ich nehme Sie ab, wenn es gerade. Funktioniert jedes mal.

+794
Varrian 17.02.2018, 04:51:18

Ich habe mit ein starter begonnen habe ich mit einem Belgien Blondine für einige Zeit jetzt. Ich füttere es alle zwölf Stunden, da bleibt es alle Zeit. Es hat eine großartige funky-säuerlichen Geschmack. Ich benutze es in allem. Nie wirklich besorgt über pH-Wert. Sie Blasen Weg und wirft nett. Das Mach ich manchmal Hefe hinzufügen obwohl.

+724
joltguy 28.02.2012, 00:35:39

Soja-Fleisch, Leinsamen und Erbsen sind wohl die bekanntesten Quellen. Gibt es andere günstige Quellen von protein?

+669
Razy F 26.01.2013, 12:45:53

Ich kann nicht für das Leben von mir (egal welches Rezept ich ausprobieren), das jemals das Brot zu steigen das Letzte Stück in den Ofen. Es fällt immer etwas statt.

Es Beweise nett, aber es will einfach nicht mehr steigen in den Ofen. Dieses mal, ich habe versucht, schneiden kleine Schlitze in der Oberseite (im Falle, dass es irgendeine Art von getrockneten Kruste auf der Oberseite... auch wenn ich es abgedeckt mit einer klaren Dusche cap), und ich habe auch den vorgeheizten Ofen für 45 Minuten mit einem gusseisernen Topf mit Wasser unten in den Backofen, und ein pizza-Stein. Ich legte das Brot Pfanne direkt auf den pizza-Stein.

Die Theorie für Backofen Quelle ist, dass die Blasen in den Teig, Hitze schnell und zu erweitern. So muss es sein, Raum für expansion (feucht-Ofen, keine Feste "Kruste" an der Ausdehnung gehindert), und die schnelle Wärmeübertragung (vorgeheizten pizza-Stein).

Es. Nur. Nicht. Arbeit.

Irgendwelche Ideen?

P. S. - Dies ist für gluten-freies Brot zu machen, aber es sollte funktionieren, genau das gleiche. Alle Rezepte, die ich versuchen, alle davon ausgehen, dass Sie erhalten, dass der Backofen Frühling. Aber ich nie tun. Ugh. Falls sich jemand wundert, das neueste Rezept, das ich versucht habe, ist dieses hier: http://www.lynnskitchenadventures.com/2014/04/light-fluffy-gluten-free-bread-recipe.html

+585
Ana Talia 09.02.2010, 02:34:14

Die nicht-Reis-Papier-Rollen sind wahrscheinlich mit Weizenmehl statt Reismehl, also sollten Sie genauso robust und stand bis zu Frittieren als gut oder besser als Reis-Papier, die schon immer ziemlich zart und hart, mit zu arbeiten, in meiner begrenzten Erfahrung.

Hier ist ein Bild von Mehl egg roll wrappers in Ihren ungekochten Zustand: enter image description here

+549
Amy Moser 10.10.2013, 03:54:02

Öle lassen sich oft ausgestoßen aus dem Käse, Salami, Fleisch, etc. Im Grunde alles, was tierischen Ursprungs können öle austreten bei hohen Temperaturen. Besser pizza-Betriebe wird tendenziell höhere Qualität (oder zumindest besser vorhersehbar) Zutaten zu verwalten, die Fettigkeit Ihrer Produkte.

+476
TPot 10.07.2015, 23:22:53

Machen die tangine. Nehmen Sie das Fleisch aus den Knochen. Dazu dienen zwei.

+427
Alirezak 06.05.2013, 19:38:32

Pre-warm gekühlte Eier in eine Schüssel mit heißem Leitungswasser für 5 Minuten und setzen Sie Sie direkt in kochendes Wasser. Nie knacken!

+410
Ozan Kurt 18.02.2018, 19:22:42

Ich habe verwendet ätherische öle, die entweder wischte sich über die Schrank-Oberfläche Wänden oder bestreut auf den Regalen. Pfefferminze und Fichte. Es riecht so sauber und frisch zu. Lorbeerblätter in den Behältern von Reis. Mehl etc zu arbeiten. Und wirken sich nicht auf Geschmack zu viel entweder. Legen Sie einige um die Speisekammer Regale zu.

Ich Stimme auch dem oben genannten Vorschläge, aber nicht das spray Nebel Insektizid. Es gibt genug von diesen Giftstoffen in unserer Nahrung bereits ohne Zugabe mehr. Sorry, aber ich kann nicht die Menschen verstehen, dass Sie sich ständig durchdringen die Luft, die Sie atmen entweder. Denke, wir alle haben unsere Ansichten, auf, dass, obwohl.

+318
AJ Porfirio 07.05.2016, 19:49:08

Ich kann nicht sehen, welche Art von Heizung das ist.

Wenn es Induktion ist, ist es kein problem. Sie können sogar halten Sie das Papier zwischen Heizung und pan. Es kann char ein bisschen dort, aber es sei denn, Sie halten die Pfanne sehr heiß ist, funktioniert es gut und wird nicht Feuer fangen. Auf der Oberseite der Wanne, ist es noch sicherer.

Wenn dies einem resistiven Herd, dann ist es eine schlechte Idee ist. Das Fett getränkte Papier könnten, berühren Sie den Brenner wie Chris Bergin sagte, und Feuer fangen. Hatte es schon gas, es wäre noch schlimmer gewesen.

+264
InfoStatus 10.07.2010, 06:50:47

Genauigkeit der Temperatur wird variieren je nach Ofen, so gibt es keine definitive Antwort gibt. Als GdD sagte, Sie müssen einfach Holen Sie sich ein thermometer und probieren Sie es.

Ich denke aber, das wird wahrscheinlich gut funktionieren für die meisten sous-vide-Anwendungen. Beim sous vide wird alles über Präzision, ein paar Grad Fluktuation ist nicht zu machen einen großen Unterschied für die meisten Zubereitungen (Eier sind eine Bemerkenswerte Ausnahme), vor allem aufgrund der thermischen Masse des Wassers. Man könnte auch werfen ein pizza-Stein oder etwas in den Ofen zu helfen, halten eine Konstante temp.

+232
0987763130 23.08.2016, 06:25:19

Die ideale Temperatur für Schlagsahne ist zwischen 35 ° F und 50 ° F (1 2/3 Grad C auf 10 Grad C). Zur Aufrechterhaltung dieser Temperatur werden, möchten Sie vielleicht, um Ihre chill-Schüssel und Schläger im Kühlschrank, bis kalt, aber Sie sollten in der Lage sein, um die Sahne nur gut, solange Sie nicht ruhen lassen, sobald Sie aus dem Kühlschrank entnehmen.

Über 50 Grad Fahrenheit (10 Grad C) Sie werden nicht in der Lage zu Sahne schlagen.

+219
didi2016 07.03.2019, 00:58:09

Für diejenigen von Euch, die haben Rotationsverdampfer oder andere Chemie Gläser in die Küche, was verwenden Sie zum einfetten, Boden Glas Konus/ Kugel-Gelenke, so dass der Schmierstoff nicht entweder absorbieren oder einzuführen, die Aromen in das Produkt?

Bisher habe ich nichts gefunden das ist ein GRAS Nahrungsmittelzusatz vermarktet wie ein Vakuum Fett, aber ich habe einige sehr teure fluorierte/ PTFE-compounds (Santovac 5 GB) wäre das unlöslich in Lebensmittel laufen über das system.

+218
Walter Mundt 23.03.2011, 22:48:25

Ich bin das Kochen steaks in einer Edelstahl-Pfanne. Es ist nie heiß genug, um das Kochen steaks und char Sie es Verkohlung an wenigen stellen, dann beginnt im Grunde aufkochen und leicht Braun das Fleisch, das schmeckt schlecht und sieht schlecht aus.

Ich sollte wohl mit einer Gusseisen-Pfanne, die ist dicker, die halten die Wärme länger. Die steaks sind etwa ein Zoll oder so dick, nicht sehr dick. Ich würde gerne, um Sie verkohlt auf der Außenseite und medium rare auf der Innenseite vor allem auf der rare-Seite so sind Sie immer noch rot, nicht bräunlich.

Jede Beratung auf eine gute Art von Pfanne zum Kochen von steaks über einen gas-Herd?

Dank

+155
Kira Shi 11.05.2018, 01:38:19

Also habe ich versucht eine weiße mousse au chocolat.

Das Rezept namens für Heizung-up-Creme, schlagen Sie die Eigelb, dann die Kombination der beiden und Verdickung über der Hitze.

Ich muss gekocht haben es zu lange als das ei wurde anscheinend gekocht, es riecht nach Rührei. Das ei hat sich solide, aber sehr kleine (aber viele) Stücke im Umlauf.

Bei dieser 'saure' Bühne ist es sicher zu Essen? Wenn ja, gibt es irgendein Gericht, ich kann machen mit ihm oder sonst machen es angenehmer zu Essen. Im Grunde ist es 8 gerührte Eigelb in zwei Tassen verdickt Sahne. Es ist also ein gutes Stück, die will ich nicht einfach wegwerfen.

+154
radouxju 10.12.2017, 20:13:47

Ich habe gerade geröstet, ein kleines Huhn, und nach dem herausnehmen aus dem Ofen, nach etwa 1 1/2 Stunden, eine große Menge der wässrigen, roten Flüssigkeit sickerte aus der Vogel.

Hab ich irgendwie Durcheinander Kochen das Huhn? Ist es essbar?

Das Huhn war gekocht, allein, im Ofen bei einer Temperatur von 180 C (356 Fahrenheit). Es war nichts anderes zu tun, um das Huhn (keine Aufzucht oder nichts).

+147
Krembo1804 22.11.2014, 17:27:16

Normalerweise, wenn die Dinge sind "Konserven in Sirup" es ist Rohrzucker und Wasser.

Ich denke, einweichen, getrocknete Kokosnuss in Wasser (oder Kokoswasser) zu rehydrieren es; abtropfen lassen und speichern das überschüssige Wasser, fügen Sie doppelt so viel Zucker (Volumen oder Gewicht, wie Sie möchten, nah genug, um die gleiche) wie Wasser, Wärme auflösen, fügen Sie die Kokosnuss, um es zurück, umrühren - sollte in der Nähe-ish.

+67
Daniel Dooling 15.01.2018, 21:36:45

Ich versuchte, tief braten, Blumenkohl (ohne Panade; ich bin NICHT so tempura), aber Sie stellte sich heraus, weich.

Ich habe gesehen, dass im Fernsehen, wo Blumenkohl frisch frittiert und nicht zu knackig. Aber als ich versuchte zu tun, dass der Blumenkohl landete weich und etwas matschig. Ich erhöhte den braten von Zeit zu denken, die helfen können, verdampft die Feuchtigkeit im inneren der Blumenkohl dann aber stellte sich heraus, weich und matschig mit öl statt Wasser.

Sind es die Vorbereitungen, die ich tun müssen, um den Blumenkohl, oder gibt es etwas besonderes, dass ich Sie auf hinzufügen, um das öl?

+41
huhu 19.08.2013, 19:14:58

Ich benutze die typische high-acid-Methode für canning.

Canning-Gläser; neue tops und dann kochendes Wasserbad für 10-15 Minuten; noch nie hatte ein Problem. Obwohl meine heiße Soße noch nie länger als ein Jahr ohne verwendet wird. :)

Ursprünglich versucht, mit Flaschen, wie andere erwähnt; es war zu schmerzhaft, um zu füllen in der Küche für meine kleine Chargen, die ich tun (5 Gallonen zu einem Zeitpunkt).

Wenn Sie schauen, um zu verkaufen, höhere Lautstärke, immer ein co-packer ist vielleicht die einfachste Wette.

+12
noko 05.01.2016, 13:04:47

Fragen mit Tag anzeigen