Wie Kochen Sie klebrige Speisen wie flüssige Eier gleichmäßig?

Ich entschieden, um zu Kochen alle flüssigen Eier in einer box, siehe Bild unten.

Mein Erster Versuch war, um zu Kochen Sie in einen Topf mit ein wenig Wasser auf einem Herd. Aber bald fand ich, dass einige ei Zutaten kleben an der inneren Oberfläche des Topfes, und wenn das stuck Teil wurde über gekocht, und begann sich zu drehen dunkel, der restliche Teil wurde in einiger Entfernung von der inneren Oberfläche des Topfes war noch flüssig.

Dann änderte ich Sie zu Backen in einem Ofen. Das Ergebnis schien besser zu sein. Alle Eier im Topf sind, schien gebackene gleichmäßiger.

Im Allgemeinen, wenn Sie mit der Nahrung zu tun, die möglicherweise-stick in den pot, wie kann ich Kochen das Essen mehr gleichmäßig?

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+343
user80027 24.06.2013, 16:48:10
26 Antworten

Ich Backe nur mit Vollkornmehl war enttäuscht mit dem Mangel an Weizen Geschmack. Nach einigen Experimenten finde ich, dass der beste Weg, zu entwickeln, die Reich im Geschmack ist die Verwendung nur eine sehr kleine Menge von Hefe, sondern lassen Sie es steigen, abkühlen und langsam mit dem frischen Mehl, dass ich aus meinem food co-op (kümmert sich um die Bitterkeit)

Für eine 4 großen Laib batch-ich mache den Teig am Abend mit 16 Tassen Mehl aber nur 1 t Hefe. Für die meisten des Jahres meine Küche ist in den 60-68°. Am morgen habe ich punch it down, kneten es gut, forme es zu Kugeln für die Brot-Pfannen, lassen Sie es steigen, bis doppelt und Backe es.

Ich denke, die lange Zeit die Hefe zu digest der Weizen trägt auch zur Verringerung der Bitterkeit.

+957
Bryson Duda 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin in der Cincinnati Bereich, und es gibt ein restaurant in Springfield, OH, dient alligator.

http://www.pappadeaux.com/menu/

+818
JP531 10.03.2012, 11:19:42

Hier in Argentinien, Essen wir in der Regel unsere Pfannkuchen Dünn, so können wir die Ausbreitung dulce de leche auf Sie und Rollen Sie Sie wie ein burrito.

Ich manchmal tun Sie so, oder haben die klassischen dicken, disc-wie die Pfannkuchen, die jeder macht, wenn ich Lust darauf habe.

Der einzige Unterschied zwischen den beiden ist: wenn Sie wollen, dünner Pfannkuchen, verliert das Backpulver und lassen Sie die Mischung rest für etwa 10 Minuten (oder mehr), nachdem Sie fertig sind mischen. Die Mischung sollte ein wenig flüssiger als bei einem normalen Pfannkuchen-mix, so dass es einfacher ist, Sie zu verbreiten in der Pfanne.

+727
Gamer Chick 10.07.2017, 14:16:51

Ich benutze minute Tapioka ~ 1 Esslöffel/Liter mix. Geschmack Schwankung ist minimal.

+700
Hanus 01.01.2016, 13:54:05

Erntete ich einen Bund Koriander Samen im letzten Jahr zum Kochen. Ich habe seit dem hinzufügen zu Suppen und Aktien. Jedoch bemerkte ich, daß die übrigen gegangen war schimmelig (war da diese feine Braun-grauen Staub, wenn ich goß auf ein Schneidebrett) in den Krug, so warf ich Sie in den Boden. In diesem winter (ich bin in der südlichen Hemisphäre), sah ich die Samen gekeimt haben. Nun, ich Frage mich, ob das, was ich dachte, waren schimmelig Koriander Samen waren eigentlich vollkommen sicher zu Essen. Hat jemand erlebt? Gibt es eine Möglichkeit zu verhindern, dass Sie immer "muffig"?

Danke!!!

+613
aashah7 16.06.2014, 09:59:38

In jedes polenta-Rezept, das ich je gesehen haben, die Autoren bestehen darauf, dass die polenta gerührt werden muss, bei schwacher Hitze für eine halbe Stunde oder so, bevor es gründlich gekocht werden. Wenn arbeitete ich in einem italienischen restaurant, ich würde Folgen dieses Prozesses (in der Regel machen viele Portionen gleichzeitig).

Jedoch, wenn Sie es zu Hause, in kleinen Portionen, ich finde, es schmeckt genau das gleiche, wenn es entführt bei schwacher Hitze gerade genug Zeit für das Getreide um die Flüssigkeit zu absorbieren.

Warum das beharren auf dem Kochen von kleinen Portionen (4?) für eine halbe Stunde?

Bitte beachten Sie, dass ich spreche von dem normalen feinkörnigen polenta hier, die nicht irgendeine Art von 'quick' - polenta.

+586
CLIX159 24.10.2018, 20:38:42

ich habe nur seitan mich ein paar mal, und es ist eine Weile gewesen, aber gibt es nicht einen Punkt, wo Sie es abtropfen lassen und/oder squeeze-out einige Feuchtigkeit? wenn ja, vielleicht einen längeren sitzen in einer Art von Presse, die helfen würde. das habe ich mal gemacht, ich steckte es in einen Raucher danach, so war es fest, weil die geringe Wärmeentwicklung semi-Kochen, denke ich.

+536
user300653 10.02.2011, 06:02:44

Alton Brown machte ein tandoor aus seinem Kugelgrill und einem Terrakotta-Topf in Gute Frisst Staffel 13, Folge 17 ("Der seltsame Fall von Curry"). Es könnte erreichen sehr hohe Temperaturen.

Natürlich kann ich keine link zu diesem video, aber es gibt viele ähnliche videos auf YouTube.

+508
Brett Widmeier 08.02.2010, 06:43:12

Ich erinnere mich hören, eine America ' s Test Kitchen podcast, wo Sie im Vergleich UK v. UNS scone Stile. Sie behauptet, dass Sie waren Recht Verschieden von einander. Und Sie schien zu Gunsten der britischen scone, Ihre Kommentare in Bezug auf eine britische Scones klangen verlockend.

Meine Frage ist, glauben Sie, gibt es einen spürbaren Unterschied?

+451
Samuel Bellamy 05.06.2014, 12:42:47

Wikipedia eignet sich gut als Kontext-Wörterbuch in diesen Fällen, so dass ich nur C+P, die chinesischen Namen in Wikipedia und es gab mir diese:

https://en.wikipedia.org/wiki/Longjing_prawns

In diesem Fall sollten Sie sich für river Garnelen (ein.k.ein. Süßwasser-Garnelen, je nachdem, wo Sie Leben), und eine schnelle Suche in google gibt man diesem Kerl: https://www.siamcanadian.com/freshwater-shrimp.html

+323
Tim Lynch 26.02.2019, 02:30:44

(1) ja, das ist in Ordnung. Wenn Sie mit Gefrierbeutel sind, brauchen Sie nicht die Folie selbst. Für die langfristige Tiefkühl-Lagerung, Vakuum versiegelten Taschen die besser funktionieren.

(2) Gefrorene Lebensmittel gelagert bei 0°C (oder niedriger) ist grundsätzlich sicher zu Essen, für immer. Schließlich, der Geschmack wird beeinträchtigt werden, und Sie werden nicht wollen, es zu Essen (aber es wird nicht machen Sie krank). Drei bis vier Monate ist angemessen im fest verschlossenen Gefrierbeutel. Mehr im Vakuum versiegelten Beutel. Die Speicherzeit ist ganz ein Geschmack Sache, also können Sie Weg mit ein wenig mehr für stark gewürztes Fleisch (z.B., tacos) vs. leicht gewürzt (hamburger). Das Mindesthaltbarkeitsdatum meint Lagerung bei 30°F (normal für gekühlte Fleisch)

(3) ich glaube also, das Zeug sollte noch gut sein, ein paar Tage nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum.

+278
jcrudy 04.09.2018, 20:56:06

Im Allgemeinen können Sie entweder verringern Sie die Zeit um etwa 15-25% und Kochen, bei der gleichen Temperatur ODER Verringerung der Temperatur um etwa 25-50F/12-25C und Kochen Sie die gleiche Menge an Zeit, wenn Sie die Umwandlung einer "normalen" Rezept zur Verwendung in einem Umluft-Backofen. Stellen Sie sicher, Sie haben viel von Luft-Strömung um die Pfanne(N), weil das ist, was macht es schneller, die konsistente Hitze-von der strömenden Luft um die Pfannen.

Die Ergebnisse sollten im wesentlichen die gleichen (textur, Geschmack, innere Farbe), außer, dass die Außenseite wird wahrscheinlich nicht Braun, wie viel. Es könnte auch sein Aufstieg in den Umluft-Backofen (ich finde dies ist mehr bemerkbar in leichter Kuchen).

Wenn dies das erste mal, wenn Sie vorgenommen haben, diese Einstellung für dieses Rezept, oder so eine Einstellung für den Backofen, werden Sie noch brauchen, um zu überprüfen, und stellen Sie sicher, das Brot ist tatsächlich in dieser Zeit. Es könnte noch ein paar Minuten mehr.

Ein anderer Weg, um es zu Kochen schneller ist die Verwendung von kleineren Pfannen. Ich investierte in eine Reihe von mini Laib Pfannen und verwenden nun diese häufiger als die volle Größe Pfannen. Kleinere Brote sind bequemer in vielen Situationen. Oder Sie können verwenden die gleichen Bananen-Brot-Teig zu machen muffins.

Einige Referenzen mit mehr details über die Konvertierung von herkömmlichen Konvektion (die alle sagen, über die gleiche Sache -- lange-Backen Rezepte, verringern Sie die Zeit oder die Temperatur): http://www.gourmetsleuth.com/articles/detail/convection-cooking-adjustments http://www.epicurious.com/archive/kitchenequipment/expertadvice/convectionovencooking http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/convection-ovens-converting-recipes/

Edit: Weitere Infos/Diskussion Punkte auf die Wirkung der Temperatur beim Backen. Es ist eine tolle, wenn auch kurze, Erklärung von ein paar Sachen, die passieren, wenn Sie erhöhen oder verringern Sie die Temperaturen für Backwaren mit einem herkömmlichen Ofen hier, aber aus der Sicht des "warum 350?".

Im wesentlichen, wenn Sie verringern Sie Ihre Ofentemperatur zu viel, Ihre Backwaren wird dazu neigen, um zu trocknen und aushärten, bevor Sie fertig Kochen, oder wenn es zu kühl ist, aber nicht so dramatisch, cool, die Effekte von Dampf oder Backpulver wird nicht passieren, so plötzlich, so das Ergebnis ist weniger Höhe, mehr Dichte.

Mit einer höheren Temperatur, die Sie bekommen, mehr quick-rise action, aber natürlich, wenn Sie die Temperatur erhöhen zu viel, können Sie brennen die Außenseite, während das innere noch roh.

Glücklicherweise gibt es durchaus ein wenig Spielraum in den meisten Rezepten für Kuchen, schnelle Brote, brownies, Torten und sogar Hefe-Brot. Sie könnte sehr leicht zu erhöhen oder verringern Sie die Temperatur für die meisten dieser Dinge, die von etwa 25 Grad ohne eine sehr bedeutende änderung in das Ergebnis, wenn Sie es geschafft die Zeit richtig zu.

Es gibt sicherlich Ausnahmen, wie etwa versuchen, für eine bestimmte textur einer chewy cookie, oder einen eher zarten, flaumigen Kuchen wie angel Kuchen (wenn es steigt zu viel, es wird eher Zusammenbruch).

+271
TONY P 15.10.2010, 15:59:06

Mein Wasserkocher hat einen kleinen, aber dichten bit-Eisen-Schwamm, über die Größe von Rosenkohl. Ich denke, es ist etwas, um das Wasser von überhitzung. Allerdings bin ich mir nicht sicher, ob das der einzige Grund ist, weil Sie könnte auch einfach machen das innere des Kessels etwas rauer, eine Lösung, die nicht die eine lose element hanging around in den Topf, die verloren gehen können. Ich denke, es ist ein weiterer Grund für das lockere element, aber ich bin mir nicht sicher, was dieser Grund sein könnte. Könnte es einen anderen Grund, der außerhalb überhitzung?

+250
Hailwood 30.09.2013, 23:18:47

Es gibt auch gefriergetrocknete Knoblauch, die pre-Hackfleisch. Dies ist eine interessante option, da Sie nicht brauchen, um im Kühlschrank und es funktioniert sehr ähnlich wie frischer Knoblauch. Aber, es ist nicht ganz so mächtig und ein bisschen teuer.

Eine weitere alternative ist eine Knoblauch-Presse, dass Sie rock statt quetschen. Ich mochte den Reinigungs-Prozess auf dem normalen squeeze, drücken (schwer zu bekommen in die Ecken innen in der Presse), also habe ich eins gekauft und mag es wirklich. Super leicht zu reinigen und kam mit einem Sparschäler, dass Sie Rollen. Ich würde denken, dies wäre nicht verschärfen und hand Schmerzen im Zusammenhang zu quetschen und Sie können zwei Hände und Ihren Körper Gewicht/Kraft in den Armen. enter image description here

+234
Juul 13.03.2016, 22:25:05

Ich kochte ein cod mit steam, aber unerwartet viel Schaum kam. Zuerst dachte ich, dass der Topf wurde nicht gereinigt, aber nach dem re-reinigen Sie den Topf und das nachfüllen von Wasser die situation wiederholt. Mein Fisch ist umgeben von Schaum (wie vom Gericht soap) anstelle der reinen Dampf. Irgendeine Idee was schief läuft?

Der Fisch wurde gekauft im Supermarkt als "frisch" (nicht gefroren), sah aus und Roch normal.

+227
John Dibling 04.11.2012, 04:17:42

Dos kann Wein schlecht? Es kann nicht Schimmel (wegen Alkohol), es sollte keine EXTRA Bakterien (wegen Alkohol).
In der Tat - die Bakterien, die wiederum Rebe in Essig ist acetobacter. So entdecken Sie, dass man in das Gebräu ist ziemlich einfach. Sie beginnen die Säure.

Wein (je nach Art natürlich), ist ziemlich sicher zu speichern für eine lange Zeit. Das ist der Mehrwert, den es. Sie speichern Wein für 200 Jahre und cash einen Fetten Scheck hinterher. Die "besten vorher nach dem öffnen und speichern in den Kühlschrank" Datum ist in der Regel gibt es zwei Gründe:

  1. Der Kork ist nicht echt. Und der Alkohol wird beginnen, reagiert mit ihm.
  2. Der Wein wurde in einer solchen Weise, dass die Hefe nicht sterben (also nicht genug Alkoholgehalt und mit extra Luft nach dem öffnen, Sie werden beginnen, um zu verdauen Kohlenhydrate wieder).

Was kann verändern den Geschmack von Wein ist der Speicher-Typ. Wie in der Antwort, die Sie zur Verfügung gestellt. Schlechte Lagerung führen, um schlechten Wein. Oder kein schlechter WEIN, aber einige schlechte Flüssigkeit.

+180
Hans Thinh Le 09.12.2011, 08:01:04

In der türkischen Küche, die tradition ist zu läuten die Auberginen der Länge nach in zebra-Streifen ein Zoll breit und schneiden Sie die Auberginen in Dicke Keile, die sind dann getränkt in sehr salzigen, kalten Wasser für mindestens eine Viertel Stunde. Einfach vor dem schneiden kleiner und Kochen Sie squeeze-out der Salz-Wasser.

Dies sollte helfen, gegen Sie zu dunkel und Bitterkeit.

+158
Simon Bevan 02.07.2013, 13:40:37

Sie sollten nicht 'werfen' die Pommes in die Pfanne. Setzen Sie Sie langsam, mit einem tray-oder Schaumlöffel. Stellen Sie sicher, dass die container nicht mehr als halb voll mit öl. Ich lernte auf die harte Art und Weise die Arbeit in einer cafeteria, die Ergebnisse können chaotisch und schmerzhaft :(

+145
Kaho Fu 13.03.2014, 09:14:36

Vor einiger Zeit habe ich einen Kuchen gebacken (Sachertorte um genau zu sein). Der Geschmack und die textur war in Ordnung, also mein Rezept ist okay.

Mein größtes Problem war die Form. In der Mitte war es wirklich sehr viel höher als an den Seiten. Ich möchte wiederholen, es in der nahen Zukunft, aber vorzugsweise mit einer flat(ter) - Oberfläche. (Vor allem, da habe ich Zuckerguss oben und ich will nicht, es zu Tropfen aus dieser Zeit.)

Kennt jemand die Ursache für mein problem, oder noch besser eine Lösung? Ich denke, dass ich genug butter auf der Seite meiner springform, in diesem Fall ist eine option.

+144
Thilanka De Silva 07.04.2018, 07:20:02

Machen wir ein bisschen Physik wieder:

Alle kulinarischen Aspekte beiseite, ein braten ist ein (mehr oder weniger) Feste "blob" mit einer bestimmten Masse und Volumen.

Um den braten, um die gewünschte doneness, die Sie erreichen möchten, dass eine bestimmte Temperatur in der Mitte des Fleisches. Die entscheidenden Eigenschaften sind die Wärmeleitfähigkeit und Temperaturleitfähigkeit von Ihrem Fleisch oder, ganz einfach ausgedrückt, wie schnell Ihr Fleisch transportiert die Ofen Wärme in Richtung der Mitte Ihrer braten, die wiederum berechnet auf Ofen und Hitze ab-Temperatur Ihres Fleisch.

Dies hängt von der geometrie, oder die maximale Dicke von Ihrem Fleisch. Daher die Regel zu halten Ihre Fleisch-thermometer in den dicksten Teil von Ihrem Fleisch.

Zwei Enten , die nebeneinander sind zwei getrennte Massen, die Wärme unabhängig, nicht ein braten von größeren Dicke:
Zwei Enten im Ofen müssen im Grunde die gleiche Zeit wie eine Ente in der gleichen Größe.
(Einen guten Ofen sollte in der Lage sein, die Heizung genug, dass die zweite Ente wird nicht niedriger die Temperatur deutlich.)

Jetzt das praktische Punkte:

Für die oben erörterten Gründen, ist es am einfachsten, wenn Sie wählen zwei Enten von etwa die gleiche Größe und Gewicht. Wenn nicht, braucht man weniger Zeit als die anderen, und Sie müssen möglicherweise einen Vogel aus dem Ofen früher. Wenn beides soll getan werden, zur gleichen Zeit, die kleineren braucht man, um in zu gehen, kurz nachdem die größeren - wie viel Zeit Unterschied ist sehr schwer zu sagen, auch mit dieser handlichen "röstzeit von Gewicht" - charts in Kochbüchern oder im Internet: Verwenden Sie ein thermometer, kein timer, um zu bestimmen, doneness. (Und vergessen Sie nicht, dass die Kern-Temperatur ein paar Grad steigen, auch nachdem Sie den Vogel nicht aus.)

Sie Fragen nach der Positionierung in einem konventionellen Ofen:
Mit allen Mitteln braten Ihre Vögel nebeneinander, nicht übereinander. Gestapelt, Sie werden sehr nah an den oberen oder unteren Heizelement, die zumindest trocknen Sie Sie heraus, aber mehr wahrscheinlich brennen Sie die oben oder unten, während die Abschirmung der andere Vogel von der Hitze auf einer Seite. Auch wenn Sie einen anderen Positionen gelegentlich (tun Sie wirklich wollen zu jonglieren, heiße Pfannen?), Sie erhalten die gleiche Wirkung eines "verbrannt-aber-undercooked" Vogel. Und Nein, die Folie wird nicht verhindern.


Und nur weil wir wiederholen es wieder und wieder:
Bestimmen nicht die doneness von Ihrem braten, indem Sie eine Uhr verwenden Sie ein Fleisch-thermometer.

+141
Samuel Feiler 28.09.2016, 16:56:29

Mein Mann kam mit die beste Lösung, die jemals für diesen. Er bohrte ein Loch in den Deckel ein leeres Glas, Sie setzen 1 mixer Klinge aus der hand-mixer durch das Loch und voila großer gemischter Erdnuss-oder Mandelbutter. Wir jetzt halten Sie einen zusätzlichen Deckel, mit dem die anderen Gläser Erdnussbutter für die nächste Zeit.

+133
Muradof 01.03.2012, 07:57:40

Ich hatte die gleiche Erfahrung, mit dem Geruch, wie beschrieben. Ich fand diese Artikel über Oxalsäure und tinopal die in Reis, Nudeln, aber es nicht sagen, ob es die Ergebnisse in einem Duft. Ich habe nicht eine UV-Lampe zu Hause, um zu überprüfen, ob das Problem war (wie im Artikel erwähnt).

+122
Muhammad Faisal 06.09.2010, 21:20:49

Ich empfehle dringend entsorgen und zu ersetzen.

Es ist ein Gerät, von dem Sie abhängen, für die Lebensmittelsicherheit, die hat (vielleicht aufgrund der schlechten Verarbeitung, da die Mehrzahl der analog-Fleisch-Thermometer, die ich je getroffen habe sind angeblich spülmaschinenfest) bekommen Wasser in Ihre empfindlichen Werkstücken - Sie kann nicht mehr fein Arbeit korrekt, auch wenn Sie ausgetrocknet.

Wenn es erhebt nicht den Anspruch, spülmaschinenfest, ich würde das dann als schlechtes design Wahl und etwas zu suchen, wenn Sie den Kauf eines Ersatz.

+105
user6529 11.03.2015, 10:15:09

Ich warf Mottenkiste in meiner Küche-Kabinette, vor etwa einem Monat, jetzt jedesmal wenn ich öffne alle Schränke ich rieche Mottenkiste, und das Essen riecht nach Mottenkiste zu. Kann ich Sie Essen oder sollte ich es wegwerfen?

+101
DEELAN GAMER 23.07.2015, 05:27:28

Machen Sie den Karamell-Festplatte aus Zucker gegossen Silikon-Papier oder einem silpat-Matte und schneiden Sie mit einem Rundmesser, während immer noch warm, bevor es untergeht

+52
Panoy 17.01.2019, 18:19:20

An Lebensmittelgeschäften in unserer Gegend bereiten Sie Kaktus-pads für den Verkauf im Haus. Ich habe nicht saß und beobachtete, wie Sie für Stunden, aber es scheint, dass der Prozess ein paar Handschuhe und ein Messer. Die Handschuhe sind in der Regel das Tuch Handschuhe mit gummierten Handflächen/Finger und das Messer ist ein Kochmesser.

Dieses Bild zeigt den Prozess, den ich in der Regel sehen Sie nach, ob Sie mit einer viel größeren Messer in der Filiale... zugegeben, Sie tun es auf einer täglichen basis, so dass es gut sein könnte, beginnen Sie mit einem kleineren Messer:

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Dieses Bild ist von dem, was aussieht wie ein netter guide Vorbereitung auf die Kaktus-pads.

Die Schritte sind ziemlich einfach:

SEHR WICHTIGER TIPP: Verwenden Sie kochpinzette zu halten, die nopales oder, besser noch, tragen Sie Handschuhe zum Schutz Ihrer Hände von den Dornen. Sobald Sie vertraut sind, arbeiten mit cactus paddles, dann können Sie versuchen, diese zu reinigen, ohne Handschuhe.

  1. Stelle den Kaktus Paddel auf Ihrem Schneidebrett und mit einem scharfen Messer, schneiden Sie die Kante. Kratzen die Stacheln, Dornen oder Augen, läuft Sie Ihr Messer von hinten nach vorne, bis Sie vollständig sauber. Drehen Sie den Kaktus Paddel und das gleiche tun auf der anderen Seite.

Andere Seiten scheinen echo dieser Prozess, so scheint es ziemlich universell. Eine Seite empfiehlt sogar, das austauschen der Messer mit einem Löffel, ist weniger wahrscheinlich zu Graben, in der Kaktus-pad, besonders wenn es konvex ist.

+20
Amit Kumar Khare 25.02.2018, 20:28:15

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