Kann ich mein eigenes Brot-Maschine-Mehl?

Das Mehl, das wir benutzten, wenn wir in unserem Brot, die Maschine genannt wird, Stark Weißmehl - und hat vor kurzem im Preis verdoppelt. Ich bin nicht glücklich darüber, zahlt das doppelte, was ich verwendet, um für es, aber will nicht komplett aufgeben machen unser eigenes Brot (und andere Dinge - z.B. pizza-Teig) in die Maschine.

Weiß jemand wie ich das replizieren kann, starkes weißes Mehl zu Hause - vielleicht mit normal-oder self-raising Mehl als Basis?

+716
Candi Webb 18.02.2014, 13:43:56
27 Antworten

Mein Anliegen ist es, den puff. In der Regel, um gute Ergebnisse zu bekommen,puff, hängt von der Hitze zu trennen und Flusen Sie die Schichten. Ich würde Folgendes vorschlagen: 1.Holen Sie sich ein Stück Blätterteig, die Sie verwenden werden, und Kochen Sie es bei 275 um zu sehen, ob es puffs, oder sieht irgendwie flach aus wie ein Napoleon. Zur gleichen Zeit, wickeln Sie ein wenig von Ihrer duxelles in der gleichen Konditorei, und sehen, ob die Feuchtigkeit ändert sich Ihr Ergebnis. 2. Mit allen Mitteln, verwenden Sie ein genaues thermometer im Ort, um Ihr Fleisch doneness, die Sie wollen. (Thermoworks.com hat einige gute, genaue, kostengünstige Programme) 3. Wenn Sie Ihr Fleisch nicht durchgeführt, die von der Zeit der Blätterteig bereit ist, betrachten Sie die partielle pre sous vide-Fleisch. 3. Als die erste Antwort, ich sehe nicht, warum diese änderung wird Ihre Ergebnisse verbessern. Niedrigere temps in der Regel mehr produzieren zartes Fleisch, aber Sie sind beginnend mit filet, das ist schon sehr zart. 4. Die Letzte Sorge ist, dass am unteren temp, können Sie am Ende mit einem aufgeweichten Boden. Wenn dem so ist, dann reduzieren Sie die Menge an Restfeuchte in der duxelles.

+927
David Munoz 03 февр. '09 в 4:24

Eier und Crepes

Holen Sie sich einen cheapish leichte Teflon-Pfanne nur für Eier und crepes. Kochen Sie diese Lebensmittel, die Sie nie brauchen, um zu gehen von über 200°C, so dass keine gesundheitlichen Bedenken. Stellen Sie sicher, dass jeder im Haushalt WEIß Sie nicht zu verwenden für etwas anderes, oder öl von Fett in Ihnen. Auf diese Weise werden Sie zuletzt ein paar Jahre gute Dienste. Im Allgemeinen Teflon-Pfannen nie lange egal was du tust (ich vermute, dass Teflon nur Störungen mit dem Alter)

Alles Andere

Für alles andere gehen Sie mit, was Ihnen gefällt oder nimmt Ihre Phantasie, es gibt keine richtige Antwort

Gusseisen Pfannen sind in der Regel nur so gut wie Ihre Würze, und das ist der Teil, den Sie machen, so können Sie Billig gehen mit diese auch. Schwere Pfannen sind in Ordnung hier, wie Sie in der Regel nicht flip-Huhn :-)

Ein guter carbon-Stahl wok ist immer eine gute Investition. Stellen Sie sicher, es hat eine glatte vollständig Runde Innenraum

Ein paar einfache Töpfe aus Edelstahl wird in die Lücken zu füllen für die Pfanne, braten, etc.; nur stellen Sie sicher, dass der Deckel die Möglichkeit haben, lassen Dampf

Es sei denn, Sie sind ein sehr erfahrener Koch, alles teurer wird in der Regel eine Verschwendung von Zeit

+913
Tomahavk 16.07.2017, 21:08:42

Einige Sorten von Ingwer enthalten verbindungen, die sogenannten Anthocyane, die blauen bei Einwirkung von Säuren (dies sind die gleichen verbindungen, die manchmal wiederum Knoblauch blau). Sorten von Ingwer, die Ihren Ursprung in Japan enthalten diese verbindungen, aber Sorten, die Ihren Ursprung in China nicht, was erklärt, warum geschieht dies nur, um einige Ingwer. Der pH-Wert von Ingwer ist leicht Sauer, so dass wahrscheinlich beginnt die Reaktion.

... also, ja, dies ist eine sichere, natürlich vorkommende Verbindung in Ingwer. Es ist ein Antioxidans, so gibt es einige Hinweise darauf, dass es kann tatsächlich vorteilhaft für Ihre Gesundheit.

Anthocyan in Ingwer

Knoblauch drehen blau

+899
mohd azmath 30.12.2018, 23:19:21

Ich habe accidentely eine ganze Lammkeule in langsame Herd und drehte sich zu wärmen. Es dauerte 6 Stunden bis ich das bemerkt.

Ist es sicher zu Essen, wenn ich entweder Kochen Sie auf Höhe oder in den vorgeheizten Ofen?

+895
am17torres 15.06.2013, 22:07:37

Wie mit franko die Antwort, der Grund, warum man Salz (vorzugsweise Meersalz) ist, dass es hilft, zu Zerkleinern und zerhacken Sie den Knoblauch, während Sie hacken. Wenn Sie sind besorgt über zu viel Salz in Ihrer Ernährung, dann verwenden Sie kein anderes Salz, als das, was verwendet wird, während das Zerkleinern Knoblauch. Wie oben, ich verstehe nicht, warum Sie haben, um Sie zu verwerfen, was auf dem Messer, ich bin angenommen, Sie haben geschält Ihr Knoblauchzehe. Wenn Sie besorgt über die sich schneiden, kratzen Sie einfach die Seite des Messers auf die Kante des Boards, sammeln Sie es in kleine Haufen und tragen auf das Zerkleinern, ein bisschen chop chop, dann kneten Sie sich mit der Meersalz.

Als eine Nebenbemerkung zu diesem, aber dies war immer meine bevorzugte Methode, in der Vergangenheit, habe ich nun getroffen, um Gitter Knoblauch mit der sehr feinen Teil einer Käsereibe. Das nimmt nicht nur eine Sekunde oder zwei, aber auch du musst Sie nicht schälen Ihre Nelke, wie die Haut auf der Oberseite der reibe, während die geriebenen Knoblauch ist auf der Unterseite.

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+892
Ghostship 04.05.2013, 01:28:34

Ich habe gehört, dass die besten Pfannen für Steaks sind Kupfer. Die meisten sind viel zu teuer, aber diese sind Billig im Vergleich. Zum Beispiel, das ist drei mal den Preis - sowohl mit einer 2 mm Spurweite, obwohl die teurer ist 2cm größer im Durchmesser.

Gibt es etwas, muss ich schauen beim Kauf von Kupfer Pfannen?

+887
Torent Arts 30.04.2014, 00:36:43

Nein, es ist nicht Schimmel. Sie sind grobe Partikel irgendeiner Art von Getreide (oft mais-Mahlzeit, aber in diesem Fall vielleicht den Weizen als mais-Mahlzeit ist in der Regel gelber). Sie manchmal streuen Sie diese auf, wenn Sie das Brot Backen; Manchmal auf der Unterseite von dem Brot (oft mit Französisch Brot) ich denke, Sie halten das Brot vom kleben an der Pfanne, wie es backt. Auch macht das Brot Aussehen rustikal und mehr "hausgemacht."

+883
faton 23.11.2010, 03:19:04

Ja, das wird erwartet. Die Gusseisen verwandelt den Zucker in Karamell, die ist eine der stickiest Stoffe, die Sie je begegnen in einer Küche, und dann auf Holzkohle.

Ich weiß nicht, warum Sie marinieren Sie Ihr Fleisch in Zucker, aber wenn Sie das tun, haben Sie entweder nicht Grillen, oder Lebe mit dem dreck.

+844
Ehsan Irannejad 06.11.2019, 23:04:08

Dies ist ein follow-up zu meiner früheren Frage über die Verwendung von Mehl zu Brot anstatt Allzweck-Mehl in eine Bananen-Brot-Rezept. Der Konsens war, dass die Verwendung von Mehl zu Brot bringen würden, ein dichter, chewier Laib, das könnte unerwünscht sein (oder vielleicht auch wünschenswert, je nach Esser " - Einstellungen).

Unter den Mehlen, die ich zur hand haben, ist maida. Wie bereits erläutert, hier und hier, maida ist ein weiches Mehl mit rund 7,5% gluten, ähnlich dem, was verkauft wird als cake Mehl in den USA. Mein Verständnis vom Kochen für Ingenieure verlinkten Artikel aus der letzten Frage ist, dass mit solchen low-gluten Mehl für dieses Rezept nicht gut wäre:

Mehl Kuchen ist hergestellt aus WEICHWEIZEN und ist in gluten niedrig Inhalt (8-10%). Dieses Mehl dient zur Herstellung von delikaten Kuchen. Backwaren mit Mehl Kuchen hat eine Tendenz zu bröckeln, weil der niedrige glutengehalt.

Dies ist die entgegengesetzte Gefahr der Verwendung von Brot Mehl in das Rezept: statt zu dicht und zäh, durch die Verwendung von maida ich besteht das Risiko, dass das Brot zu krümelig.

Kann ich split den Unterschied? Seit maida ist rund 7,5% gluten und Brot Mehl ich benutze (King Arthur) etwa 12,5% gluten, wenn ich 50-50 maida und Mehl zu Brot, ich würde eine mit Mehl (7.5 + 12.5) / 2 = 10% gluten. Das ist innerhalb der Reichweite des AP-Mehl, das könnte von 9% auf 12% nach, dass Kochen für Ingenieure-Artikel.

Es scheint mir, ich könnte einfach kombinieren maida und die Brot-und Mehl zu gleichen teilen und es verwenden, nicht nur in dieser Bananen-Brot-Rezept, aber in jedem Rezept, die fordert, für AP-Mehl. Ist dieses Verständnis für sound? Oder gibt es Risiken, ich bin nicht zu sehen in diesem Ansatz? Gibt es bestimmte Eigenschaften, die andere als die gluten - /protein-Inhalt von maida, Brot, Mehl, und AP Mehl dazu führen würde, dass die Rezepte schlecht ausgehen?

+836
Tamo 21.12.2011, 04:34:34

Wenn mein Mann und ich versuchten, um einen guten Kaffee, ein Eis, wir hatten nur das-einweichen der Bohnen in Milch. Es klappte auch ganz gut.

Wenn Sie eine französische Presse, die Sie verwenden können, mit grob gemahlenen Kaffee Bohnen. Erhitzen Sie die Milch zum köcheln oder sogar einem sehr niedrigen Kochen, und dann verwenden Sie es anstelle von Wasser in die French Press. Dies war, wie wir haben die besten Ergebnisse für unser Eis.

Sie können auch gute Ergebnisse aus ganzen Bohnen. Wärme, die die ganze Bohne in Milch in einen Topf, und dann lassen Sie sitzen über Nacht im Kühlschrank. Stamm aus den Bohnen, und du wirst stark-Kaffee-aromatisierte Milch.

+782
jeronimo9 12.08.2011, 10:30:49

Aus einer Suche fand ich dieses einfache Rezept für Rakugan. Scan unten auf der Seite.

+757
toralux 11.02.2015, 06:49:54

In ein paar Chefsteps-videos, legen Sie ein Metall-Messer in butter in der Unterseite des sous-vide Beutel.

Dies möglicherweise nicht ideal für das Kochen einige Situationen, aber es funktioniert.

+672
lordhog 29.11.2011, 00:48:46

Die meisten der Kühlung von Eis kommt aus dem Schmelzen trotzdem. Das ist, warum Eis Entscheidungsträger, die nicht einfrieren, so kalt wie Gefriertruhen, sind immer noch nützlich.

Es dauert 334J/g zu drehen, Eis bei 0C in Wasser bei 0C, sondern nur 2.03 J/g zu warm ice von 1C. So halbieren Sie die Menge an Eis, die Sie verwenden, um die gleiche Kühlung, die Sie bräuchte, um Sie einzufrieren, um-150C. Wenn du gehst zu tun, dass Sie können auch mit dem flüssigen Stickstoff direkt, denn das ist der wahrscheinlichste Weg, um Eis zu -150.

Wenn Sie die Verwendung von Trockeneis oder flüssigem Stickstoff in der Küche, müssen Sie Einblick in die Maßnahmen und Regelungen, wenn es kommerziell), die Sie einnehmen müssen.

Sie sollten in der Lage sein, kühlen Sie die sauce durch die übertragung auf eine Schüssel, sitzen in einem Eis - +Wasserbad (das kühlt schneller als das sitzen in einer Schüssel mit Eis, weil der Kontaktfläche). Wenn das nicht genug ist, hier sind einige Ideen, die verwendet werden können, sowie

Dies geschieht mit Wein und cocktails zu genießen - es könnte die Arbeit mit Ihrem sauce:

  • machen Sie einen Stapel von der sauce (oder eine base ohne Sahne/ei etc.)
  • einfrieren
  • verwenden Sie das gefrorene Soße (Basis) abkühlen die endgültige Soße. Kann es verdünnen Zutaten konnte man nicht einfrieren, aber es wird viel weniger Auffällig ist als das verdünnen mit Wasser.

Sitzt einer Schüssel in eine andere Schüssel geben, mit der Lücke voller Eis+Wasser dann gefroren ist, sollten Sie bekommen eine sehr effektive Kühlung Gerät für moderate Mengen. Es sollte die Skalierung um einen Liter oder so pro Schiff, wenn es gibt viel Platz für Eis dazwischen. Der innere container sollten gute thermische Leitfähigkeit und/oder dünnen Wänden - in einer Edelstahl-Schüssel wäre ideal.

Ein weiterer Ansatz ist die Verwendung eines Eis/Salz-Bad für die gefrierpunktserniedrigung. Dies kann verwendet werden, um Eis, also wirklich ziemlich kalt. Sie konnte precool eine Schüssel, und dann legen Sie Ihre sauce in es.

+636
sakharovs 24.03.2011, 11:33:30

Ich habe vor kurzem bekommen, ein gebratenes Huhn Rezept, das ich wirklich genießen. Aber die Beschichtung (gewürztem Mehl) gehalten wird, mit ei und Sahne mischen, 1 ei und 1/4 Tasse Sahne, Tauchen Sie das Huhn in Mehl wenden und dann in Mehl wenden, anbraten). Ein Familienmitglied von mir ist allergisch auf Milch, also Sahne ist keine option für eine Familie Mahlzeit.

Was kann ich statt Sahne, um sicherzustellen, eine schöne Dicke Beschichtung? Ich habe versucht, Soja-Milch statt, das schmeckte gut, aber die Panade war Dünn...

+634
Go Takahashi 28.04.2013, 17:28:45

Mein normaler trick ist, nicht zu verwenden Laib Pfannen, oder verwenden Sie nur 'em beim Backen von Teig, das nicht braucht, geformt zu werden. Oder Französisch Laib Pfannen, wo ich nicht haben, um sorgen über die Länge.

Andere als die, würde ich vorschlagen, suchen in immer ein Gebäck Matte mit einem raster auf Sie (die Kreise sind häufiger, aber die sind hauptsächlich für Kuchen ... die mit einem raster sind nützlich für Rechtecke, und es gibt welche auf dem Markt mit sowohl). Sie können dann wissen, welche Größe Sie sind den Umgang mit, wie Sie die rollenden Dinge aus. Wenn Sie können nicht einfach bekommen, dann finden Sie ein Lineal, oder verwenden Sie die pan-selbst als Leitfaden.

Sie wollen, um roll-out eine grobe Rechteck, mit dem kurzen Ende etwas kleiner ist als die längere Seite der Pfanne -- Ziel etwa 10 bis 20% kürzer. Sie dann entweder Falten Sie es auf sich selbst, oder einfach nur Rollen Sie die ganze Sache in ein Protokoll.** Kneifen die Nähte geschlossen, und dann legen Sie es in die vorbereitete Pfanne, Naht-Seite nach unten.

Sobald Sie lassen Sie es seine Letzte proofing, es wird gefüllt haben, wieder auf die Größe der Pfanne.

** Falten werden weniger von einer Kuppel, kann aber erfordern mehr Aufwand, so dass Sie nicht am Ende zu groß, um zu passen, in der Pfanne leicht. Möchten Sie vielleicht ein paar gerollt wird, und dann, sobald Sie bequem sind, versuchen Sie Falten.

+611
Rebecca Triesch 16.07.2014, 08:40:12

Ich habe Bananen-Saft eine Anzahl von Zeiten. Und ich beziehe mich auf eine relativ klare Flüssigkeit, extrahiert aus den Bananen. Es ist ein ziemlich einfacher Prozess, der produziert einen hohen Ertrag. Das Wasser in Bananen ist chemisch gebunden, um die Stärke in Bananen und diese Flüssigkeit kann freigegeben werden durch den Abbau der Stärke mit Hilfe eines Enzyms namens amylase, die in Bananen. Hier ist, wie ich es mache:

(Ausbeute bezogen auf 1 liter Saft)

  1. Nehmen Sie 2 Kilogramm Bananen schälen und pürieren Sie Sie.
  2. Gießen Sie das Püree in einen Vakuumbeutel geben und verschließen. Alternativ können Sie Sie in einer SEHR sicher gebunden Plastiktüte, in der sich die Luft heraus gedrückt oder legen Sie das Püree in einem canning-Glas.
  3. Als Nächstes legen Sie diese in einen Topf mit Wasser auf etwa 150 Grad Fahrenheit/65.5 Celcius und lassen Sie sich für 5 Stunden. Dies ermöglicht es der natürlich vorkommende amylase in der Banane voll Aufschlüsselung der Stärke in der Banane und lassen Sie die Flüssigkeit.
  4. Strain die Flüssigkeit durch ein Nuss-Milch-Tasche (meine bevorzugte Methode), oder Sie können mehrere Schichten von Gaze, aber eine schöne Nuss-Milch Tasche macht dies so viel einfacher.
  5. Squeeze (und massage, um die höchstmögliche Ausbeute) der Saft durch die Tasche. Sie sollten über ein liter (in der Regel ein bisschen mehr als das), frischen, leckeren Bananen-Saft!
+609
user82823 31.10.2016, 22:18:35

Ich glaube nicht, dass alle Bakterien überleben in einer Flasche Essig, je älter der Essig, desto saurer wird es. Es gibt etwas Essig ' s gibt, die sind 10 Jahre alt und super teuer.

+591
dcsan 28.01.2018, 12:27:43

Ich habe gerade ein Presto 6qt. Schnellkochtopf. Seine Anleitung steht, dass ich nicht Kochen Erbsen in es; ist das auch split, mung-Bohnen oder dal, oder hat es beziehen sich nur auf die "grüne Erbsen?"

+498
Jay Smith 04.11.2010, 14:31:19

Letzte Woche habe ich ein paar Kürbis-Ravioli. Die Füllung war ein bisschen feucht, aber nichts übertrieben.

Das problem ist, dass offensichtlich auch, ich möchte nicht die Füllung ravioli unmittelbar bevor Sie in den Topf. Ich würde es vorziehen, es zu tun, die früher in den Tag.

Ich machte mir über 4 Stunden vor dem Kochen, und wenn ich ging um zu Kochen, dem unteren Blatt der pasta gegangen war matschig, und blieb bei dem Wachspapier. Dies war aufgrund der Flüssigkeitstransfer von der Füllung auf die pasta.

Wie Lagere ich die ravioli für bis zu mehreren Stunden ohne das passiert?

+484
Liberika 30.10.2010, 13:53:23

Holen Sie sich ein Schnellkochtopf und stellen Sie die "nassen" Gerichte, Eintöpfe, Currys, Kuchen-Füllungen. Es wird verwandeln Sie Ihr Hammelfleisch in einem weichen, schmelzenden, samtigen Genuss.

Ein trick aus der indischen Küche ist die marinade, in Joghurt und Zitrone Saft vor dem Kochen. Je länger, desto besser.

+405
t3rminus 18.05.2010, 08:14:33

Es gibt nicht viel können Sie nicht sicher einfrieren, und Ihren Brei sieht ziemlich einfach für mich. So lange, wie Sie die folgenden USDA sicher einfrieren/Auftauen Methoden, ich sage, ja, das einfrieren!

+371
Oana 07.01.2013, 04:20:23

Sie können ziemlich viel machen ein Brot-wie Material in french toast (eine Scheibe Brot, dip oder genießen Sie Eier, gemischt mit ein wenig Milch, dann flach-braten in Ihrer Wahl von Fett) oder Brot-pudding (Würfel das Brot, wenn notwendig, breitete es zum trocknen und/oder toast es, stopfte es in eine Backform, bedecken Sie in einer Milch + ei + Süßstoff-Mischung, Backen). Was solls, wenn du das Gefühl wirklich dekadent (oder Sie können nicht make up your mind), Sie können Französisch toast-Brot-pudding: braten Sie das Brot, dann machen Sie es in Brot-pudding.

+351
yokihadu 20.12.2010, 19:32:24

Ich habe dieses T-Fal-non-stick Topf, und wirklich, ich habe keine Verwendung für die non-stick-Beschichtung. Ich Frage mich, ob es irgendeinen Schaden, waschen es in der Spülmaschine, abgesehen von der non-stick-Beschichtung tragen sich aus. Insbesondere Frage ich mich, über die Sicherheit der Lebensmittel.

pot

+336
SandroMinsk 08.01.2019, 10:06:07

Ein macaron (gehe nicht in den Streit über die macaron oder macaroon) ist ein semi-Schaum/Flüssigkeit, bestehend aus einem Baiser gefaltet in die tant-pour-tant (die Hälfte und die Hälfte der Puderzucker und gemahlene Mandeln). Wenn Sie gebacken werden die top-shell-layer der macaron kocht und es bedeutet, dass die macaron kann nicht mehr erweitern, und müssen aufsteigen, dies bildet eine Rüschen, Rüschen oder zu Fuß.

+251
msnyder 02.08.2011, 02:07:53

Naja, falls es jemanden interessiert, ich habe es geschafft (endlich) eine Antwort zu finden. Offenbar, Sie nicht verdünnen steif starter aber nur Messen Sie die benötigte Menge aus der Mutter-starter.

+143
merlinc 17.05.2019, 16:24:00

Nach Gut Essen , die Rücksprache mit einem Ernährungswissenschaftler, ja, einige hitzeempfindliche Nährstoffe gehen verloren, aber nicht mehr als andere Formen des Kochens:

Druck Kochen reduzieren Sie Hitze-empfindlicher Nährstoffe (z.B. vitamin C, Folsäure) und bioaktive Pflanzenstoffe, wie Beta-Carotin, glucosinolate (hilfreiche verbindungen in Kreuzblütler Gemüse) und omega-3-Fettsäuren, die vorteilhaft für die menschliche Gesundheit. Aber so tun, andere Kochen Methoden—und in der Regel zu mehr oder weniger gleichem Umfang.

aber in anderen Fällen, wie in Getreide und Hülsenfrüchten, die Druck-Kochen hilfreich ist:

im Fall von Getreide und Hülsenfrüchten, obwohl die Vitamine und Hitze-empfindliche Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe sind anfällig für Verschlechterung, das Ergebnis der Druck-Kochen ist eine positive Ernährungs-gewinnen—von der erhöhten Verdaulichkeit der Makronährstoffe (protein, Ballaststoffe und Stärke) und die erhöhte die Bioverfügbarkeit der essentiellen Mineralien.

+124
japda 21.10.2014, 01:40:45

Ich kaufe Hähnchenbrust bereits eingefroren von meinem lokalen Supermarkt. Ich will lassen Sie Sie Auftauen natürlich (IE lassen sich die Brüste aus, bis Sie aufgetaut bei Raum gemäßigten) und dann Kochen Sie in einem fruchtspiegel. An dieser Stelle möchte ich refreeze es.

Diese wird dann gestatten Sie mir an, aufzutauen, die nun eingefroren gekocht und gewürzt Fleisch über Nacht, und verwenden Sie kalt in sandwiches am nächsten Tag.

Ich kann nicht finden, etwas zu raten, ob dies ist oder nicht sicher ist?

+19
1flx 19.11.2015, 07:19:28

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